Соевый лецитин: вред и польза, влияние эмульгатора на организм. Полезные свойства соевого лецитина Лецитин в детском питании

Любая мама хочет, чтобы её малыш рос здоровым, умным и сильным, поэтому старается правильно его кормить, давать свежие фрукты и поливитамины. Но в связи с развитием генетически модифицированных организмов (ГМО) остро встал вопрос: соевый лецитин в продуктах - вред или польза для детей? Давайте рассматривать факты, а на их основании сделаем соответствующий вывод, чтобы развеять сомнения, не вреден ли соевый лецитин в детском питании (детской смеси, каше)…

Имеет ли соевый лецитин полезные свойства? Да, имеет! Лецитин является важнейшим строительным элементом периферической и центральной нервной системы. Так ПНС на 15% состоит из лецитина, а ЦНС на 30%. Вывод из этого очевиден: для нашего организма это очень полезное вещество!

Оно участвует во внутриутробном формировании нервной ткани и мозга плода. В материнском молоке содержание лецитина практически в 100 раз превышает все его количество в организме женщины. Это хороший аргумент в пользу этого вещества. Он крайне важен для ЦНС, где лецитин отвечает за память, концентрацию, мышление, а это мы и пытаемся стимулировать и развивать у своих детей. Входящий в его состав холин способствует развитию памяти.

Важным аргументов в пользу безвредности соевого лецитина для детей является его способность помогать усваиванию витаминов A, E, D, K, обеспечивать нормальный жировой обмен, стимулировать образование красных кровяных телец – гемоглобина и эритроцитов. А для ребёнка витамины крайне важны, ведь недостаток витамина А может привести к задержке развития и роста, витамина Е – к снижению массы тела, витамина D – к появлению рахита, витамина К – к нарушению свертываемости крови.

Состав соевого лецитина выглядит так:

Фосфолипиды -98%, из них фосфатидилхолин 20-24%, фосфатидилсерин 18-22%, также структуры фосфолипидов содержат линолевую и линоленовую кислоты.
Нехватка в организме линолевой кислоты приводит к выпадению волос, ухудшению состояния кожи, а линоленовой - к задержке роста.

Несомненно, соевый лецитин важен для печени, которая на 50% состоит из него. С его помощью происходит перенос жиров из клеток печени и нормализация консистенции желчи.

Здоровому человеку требуется ежедневно 5-7 грамм лецитина.

Кроме того, он входит в состав биологических мембран и помогает в выработке энергии, которая чрезвычайно важна в детском возрасте. Дети ни секунды не могут провести в покое – ползают, бегают, прыгают, лазают, поэтому для них нужна подпитка, в том числе и соевым лецитином.

Сейчас много разговоров ходит о сое, которую прочно связывают с ГМО, ведь при производстве последних часто используется соя. Здесь есть свои тонкости, так как соевый лецитин делают из соевого масла, которое предварительно очень хорошо очищают и фильтруют. Наукой доказано, что лецитин растительного происхождения значительно эффективнее, чем тоже вещество животного происхождения.

В конечном итоге Вам решать, вреден ли соевый лецитин в детских смесях и другом питании. Однако не воспринимайте без должного сомнения всю информацию, которую сообщают средства массовой информации. Заявление о том, что соя однозначно вредна, является ошибочным. Возьмите, к примеру, китайцев, для которых соя очень популярный продукт, а они, как известно, являются нацией долгожителей. Значит, соя не так уж вредна! Вот и картофель можно просто сварить и он будет полезен, а можно сделать из него чипсы, которые будут очень вредным продуктом.

В завершении посоветуем, увидев соевый лецитин в составе детских каш, смесей или другом детском питании, внимательно изучать состав на упаковке и название фирмы – производителя, чтобы не дать ребёнку рискованный препарат. Поинтересуйтесь у фармацевта, посмотрите в Интернете информацию о данном средстве. А когда удостоверитесь в том, что фирма не сомнительного происхождения и отвечает за свою продукцию, давайте еду с лецитином малышу.

Соевый лецитин - это пищевая добавка, широко применяемая в промышленности для увеличения срока хранения продуктов. Он препятствует их старению и прочему. Обозначается это вещество обычно под маркировкой Е322.

Влияние на организм различных типов лецитина

Лецитин является побочным продуктом, выделяющимся в процессе рафинации масел подсолнечника, рапса, сои. Влияние его на организм человека зависит от вида растений, из которого он был произведен.

Если при создании эмульгатора использовалось генномодифицированная (ГМО) соя, то это вещество может быть вредным. Употребление его может негативно сказаться на здоровье мужской половины земного шара из-за наличия в растении некоторого количества фитоэстрогенов (сходных с женскими половыми гормонами веществ).

При использовании лецитина из рапсового масла многие ученые указывают на токсичность рапса, что также подвергает опасности здоровье употребляющих эмульгатор в составе пищи или БИО-добавок. Применение лецитина из подсолнечника не вызывает аллергических реакций, как это бывает с соевым эмульгатором.

Чем полезен?

Польза лецитина из сои возможна, только если при производстве применялось не ГМО- растение. К положительным факторам употребления соевого лецитина относятся:

Поддержка работы сердечно-сосудистой системы

Принцип действия вещества основан на удалении холестериновых бляшек со стенок сосудов. Эмульгатор препятствует соединению жира и холестерина, их прикреплению. Кроме того, он делает сердечную мышцу выносливее благодаря дополнительным полезным веществам, фосфолипидам.

Ускорение обмена веществ

Расщепляет некоторые жиры, препятствует ожирению, а также возвращению в нормальное русло работы печени.

Улучшение мозговой деятельности

Благодаря природному лецитину, работа обоих полушарий становится более продуктивной, стимулируется развитие тех участков мозга, которые ответственны за речь и усваивание больших объемов информации.

Защита от нервных заболеваний

Способствует производству миелина, входящего в состав нервных клеток. Именно благодаря этой функции соевый эмульгатор помогает бороться против депрессии, бессонницы, хронической усталости.

Поддержка дыхательной системы

Принцип действия вещества основан на участии в производстве сурфактанта, благодаря которому происходит газообмен в легких.

Поддержка печени и желчного пузыря

Лецитин - фосфолипид, который синтезируются печенью, именно благодаря этому его регулярное употребление нормализует работу этого органа. Эмульгатор также помогает усилить функцию желчеотделения.

Избавление от никотиновой зависимости

Главный компонент лецитина фосфатидилхолин преобразуется в организме человека в ацетилхолиновую кислоту. Последняя борется с никотиновой кислотой за нервные рецепторы.

Вред эмульгатора

Соевый эмульгатор имеет не так уж много противопоказаний, по сравнению с пользой, которую он приносит. Так, например, он может привести к аллергическим реакциям при индивидуальной непереносимости сои.

А также он приводит к следующим осложнениям при неконтролируемом приеме в пищу:

• Ухудшается память;
• Нарушается функция щитовидной железы;
• Закупориваются желчные протоки при имеющихся камнях в желчном пузыре;
• Появляются головокружение и тошнота.
• Нарушается водно-электролитный баланс в организме, что приводит к диарее.

Именно по этой причине нужно предварительно консультироваться с врачом о приеме вещества в пищу в качестве БАДа.

В каких продуктах содержится эмульгатор Е322?

Лецитином богаты все жиры и масла. Вещество природного происхождения содержится в животных и растительных продуктах. Существует также лецитин промышленного производства.

Среди растений существуют несколько источников фосфолипида:

• Бобовые (соя, горох, чечевица, нут);
• Семена подсолнечника;
• Гречневая крупа;
• Пшеница,
• Рисовая крупа;
• Кукуруза;
• Орехи (арахис, кешью, грецкий орех);
• Дрожжи;
• Авокадо;
• Маслины;
• Капуста и морковь.

В животных продуктах вещество содержится в яйцах, печени, рыбьем жире, икре, говядине, сливочном масле и молоке, сметане, твороге.
Промышленный эмульгатор можно встретить в шоколаде, растительных спредах, детском питании, соевых товарах; кексах и другой выпечке, мороженом.

Как проявляется дефицит вещества?

Недостаток соевого эмульгатора приводит к следующим нарушениям:

• У детей до 3 лет возникает повышение внутричерепного давления и как результат этого головные боли, также появляется плаксивость, раздражительность, нарушение речевого развития.
• У ребенка с 3 до 12 лет недостаток эмульгатора приводит к нарушению мозговой деятельности, к ухудшению памяти, внимания, агрессивному поведению и перепадам настроения, частому утомлению и простудам.
• У взрослых дефицит приема лецитина отражается на психическом и эмоциональном состоянии здоровья, появляется склонность к депрессиям и неврозам, головные боли и бессонница, хроническая усталость и раздражительность.

Независимо от возраста недостаток фосфотидилхолина приводит к нарушениям в работе пищеварительной системы, печени и почек. Это частые диареи, метеоризм (колики).

Кому более всего необходим эмульгатор?

Эта добавка имеет огромное значение для младенцев и детей, беременных женщин и стариков.

В результате потребления эмульгатора дети быстрее развиваются и растут, усиливаются связи между нервными волокнами, а, значит, увеличивается память и концентрация внимания.

В период вынашивания ребенка, женщинам необходим достаточный запас лецитина, это всего 5-7 г в сутки. Благодаря эмульгатору нервная система, мозг зародыша правильно формируется, закладываются важнейшие органы (сердце, печень, легкие).

Для людей пожилого возраста лецитин незаменим. Он позволяет избежать старческого слабоумия, болезни Паркинсона, рассеянного склероза. Эмульгатор помогает сохранить бодрость и ясность ума, укрепить память.

Как правильно выбрать?

Эмульгатор сейчас продается в составе многих биологических активных добавок и витаминов. Так, Эссенциале форте используется как гепатопротектор печени, он содержит лецитин.

Чтобы правильно выбрать добавку с Е322, нужно учесть, есть ли аллергия на сою. В случае ее отсутствия наиболее действенным будет вещество на основе соевого лецитина. Оно содержит больше фосфолипидов, а значит более эффективно, чем эмульгатор на подсолнечном масле.

Выбирать нужно обязательно БАД, на котором есть маркировка об отсутствии ГМО (сертификат GMP).

Маслянистая добавка лучше, чем гранулированная форма, так как в этом случае используются более современные технологии для получения эмульгатора.

Лецитин в порошке наиболее удобен. Его легко можно растворитьф в чае, соке и добавлять в пищу.

Называется добавка Лецитин или Омега-3, существует также лецитин NSP, лецитин УМ и другие БАДы.

Как принимать эмульгатор?

Прием происходит во время еды по 1 чайной ложке трижды в день. Добавляют его в прохладные или теплые напитки, блюда. При лечении псориаза, рассеянного склероза и других серьезных заболеваний дозировка добавки увеличивается до 5 ст. л. вещества в сутки.

Маленькому грудничку, находящемуся на естественном вскармливании, рекомендуют лецитин по 1/4 чайной ложке в сутки. Для малышей- искусственников эмульгатор содержится в детской смеси изначально.

Больше узнать о видах лецитина, его вреде и пользе вы сможете в следующем видео:

Соевый лецитин широко применяется в современной медицине как способ поддержать здоровье больных с ожирением, циррозом печени, атеросклерозом, другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также улучшить память и устранить депрессию. При приеме важно учитывать противопоказания и возраст человека.

Соевый лецитин – это лецитин (структурный термин для определения триглицерида с одной жирной кислотой, замененной коньюгатами фосфатной кислоты), содержащий большое количество (ФС), (ФХ) и фосфатидилинозитола (ФИ). Не путать с соевыми изофлавонами (другими молекулами, получаемыми из того же растения).

Лецитин соевый инструкция

Применение соевого лецитина, вероятно, определяется границами в 500-2000 мг. Не требуется прием вещества с пищей. Альтернативно соевый лецитин может приниматься совместно с фосфатидилхолином.

Источники и состав

Лецитин соевый: источники

Лецитин – это термин, который используется для обозначения глицериновой молекулы, к которой присоединены две жирные кислоты, с одной последней открытой связующей позицией, связанной с молекулой фосфатидной кислоты, которая в свою очередь может связываться с другими молекулами, например, с . Термин «соевый лецитин» используется для обозначения лецитина, получаемого из сои, а также иногда для замены фофатилилсерина (ФС), так как он не требует выделения растворителем, и также содержит фосфатидилхолин, фосфатилдулетаноламин и фосфатидилинозитол. Соевый лецитин – это лецитин (категория молекул определенной структуры), получаемый из сои, придающий некоторым фосфатным структурам соответствующую структуру (фосфатидилсерину и фосфатидилхолину, ФС и ФХ соответственно)

Состав

По сравнению с другими источниками лецитина, соя содержит сравнительно высокий процент ФИ – 15 % фосфолипидов представлены в форме ФИ, или 287 мг/100 г продукта (соя в целом, а не только масло); другие популярные виды лецитина, получаемые из яичного желтка, содержат гораздо меньше ФИ.

Фармакология

Сыворотка

Фосфатидилсерин из соевого лецитина, вероятно, быстро всасывается в организме, наибольшая концентрация достигается через 90 минут после попадания в ЖКТ, и достигает основного уровня в сыворотке крови через 180 минут. По сравнению с 2,3 г холина из 3г холида хлорина, лецитин с таким же содержанием холина показывает меньший объем распределения в течение 30 минут после приема пищи (33% по сравнению с 86%), однако этот показатель продолжает расти в течение 12 часов (достигая 265% от основного уровня).

Воздействие на продолжительность жизни

Лецитин соевый и старение

Одно из исследований на подопытных крысах в раннем возрасте (SAMP8) показало, что крысы, получающие с рационом 2% лецитина (из 3% соевого масла) имеют больший рейтинг выживания за 12 месяцев, чем крысы, получающие 5% жиров в рационе (хотя и меньше, чем крысы, которые получали 2% рыбьего жира вместо лецитина). В когнитивном тесте было доказано, что диета с содержанием лецитина связана с лучшими результатами на предмет старения (пассивное избегание).

Неврология

Стресс

Исследование, проведенное при участии 80 взрослых людей, не страдающих никакими заболеваниями, показало, что употребление 400-800 мг фосфатидилсерина и 450-900 мг фосфатидной кислоты в соевом лецитине (общая доза лецитина, принимаемого перорально, составила 1980-3960 мг) при проведении стресс-теста (пробный социальный стресс-тест) вызывает наибольший антистрессовый эффект при наименьших дозах, что определялось при измерении адренокортикотропного гормона в слюне и кортизола в слюне и сыворотке, а также рейтинговой шкале теста Спилбергера (в особенности – по дополнительной шкале дистресса). Это исследование спонсировалось производителем соевого лецитина. 2 г соевого лецитина, вероятно, обеспечивают антистрессовый эффект, при удвоении дозы эффективность для здоровых людей снижается.

Сердечнососудистая система

Липиды

У животных с гиперхолестеринемией (повышенное содержание холестерина в крови) при применении диеты или добавок фосфатидилхолина, вероятно, происходило уменьшение циркулирования холестерина, вторичное по отношению к стимулированию секреции желчной кислоты (механизм, подобный всем добавкам с пищевой клетчаткой, образующей гель). Это было отмечено один раз при добавлении лецитина в рацион крыс с нормальными уровнями холестерина. Однако другое семидневное исследование по добавлению 2г/кг лецитина в рацион (31.7% ФХ, 20.8% ФС, 17.5% ФК; 14.8% фитогликолипидов) не показало подобных результатов на крысах с нормальным холестерином. Употребление 500 мг соевого лецитина (68% фосфатидилхолина и 10% фосфатидилэтаноламина) ежедневно в течение 2 месяцев, по сравнению с плацебо-употреблением 500 мг соевого масла, вызвало снижение общего холестерина (42,6 %) и ЛПНП-холестерина (56,11%) без влияния на ЛПВП-холестерин или триглицериды. Возможно, соевый лецитин может проявлять холестериноснижающие свойства, однако сведений о его воздействии на организм человека недостаточно, и механизм действия не представляется уникальным (будучи общим для всех растворимых волокон в целом).

Воспаления и иммунология

Иммунные клетки

7 дней применения 2г/кг соевого лецитина с пищей вызывают фагоцитную активность макрофагов в организме крыс примерно в 29% случаев, не влияя на крыс с экспериментальным аллоксановым диабетом. Представляется, что этот эффект вторичен по отношению к фосфатидилхолину, так как макрофаги, культивированные в ФХ in vitro, проявляли другое действие по отношению к лимфоцитам. У крыс с диабетом макрофаги не подверглись влиянию. Было отмечено, что количество лимфоцитов у крыс с диабетом, которые получали конкавалин А (митоген), сохранилось по сравнению с крысами без диабета, которые получали конкавалин А (на 92% выше, чем с диабетическим контролем). У крыс без диабета, получающих соевый лецитин, была снижена активность лимфоцитов примерно на 35%

Взаимодействие с питательными веществами

Улучшение абсорбции

В системе доставки лекарственных средств под торговым наименованием Фитосом используется свойство соевого лецитина (фосфолипидов) улучшать усвоение гидрофобных/липидных растворимых лекарственных или питательных веществ с общей стехиометрией в отношении 1:1 – 1:3 между активной и фосфолипидной поддержкой. Механизмы, обеспечивающие улучшение абсорбции, вероятно, частично обусловлены облегчением перемещения пищеварительных жидкостей, а частично – объединением молекул в энтероциты и формированием комплексов. Кажется, что в отношении липосом уменьшенная концентрация фосфолипидов позволяет большему количеству фитохимических веществ проникать в фитосомы, и таким образом, эти фитосомы с помощью соевого лецитина могут переносить больше веществ, чем эквивалентное количество липосом. Этот механизм использовался для улучшения абсорбции босвеллии пильчатой, куркумина, силимарина (в составе расторопши), экстракта виноградных косточек и катехина зеленого чая. Кроме того, лецитин увеличивает химическую устойчивость резверартрола во время моделирования пищеварительного процесса (вне организма). Некоторые фармацевтические препараты, такие как Напроксен, также лучше усваиваются при применении лецитина. Соевый лецитин также используется в качестве препарата для улучшения биодоступности некоторых других препаратов (может сочетаться не со всеми препаратами). Фосфолипиды соевого лецитина также могут использоваться как иммунологические добавки, так как наночастицы, образуемые фосфолипидами лецитина, могут улучшать поглощение антигенов антиген-презентирующими клетками (АПК), и таким образом, снижать количество требуемых для достижения желаемого эффекта антигенов.

:Tags

Список использованной литературы:

Honda K, et al. Toxicity studies of Asahi Kasei PI, purified phosphatidylinositol from soy lecithin. J Toxicol Sci. (2009)

Сегодня ученые дают два определения лецитину как термину:

1. Первое определение дается с точки биохимии - в этом случае под ним подразумевается вещество под названием фосфатидилхолин (фосфатиды), которое считают одним из важнейших «строительных материалов» для клеточных мембран, участвующих в построении клеточных мембран и нервной ткани. Суточная потребность организма в фосфатидах - около 10 грамм.
2. Второй вариант толкования этого термина считается скорее коммерческим: лецитином называют смесь фосфолипидов (производных высших жирных кислот) и триглицеридов (одноосновных жирных кислот), полученную путем обработки растительного (чаще всего соевого) масла. Кроме того, в его состав входят как минимум 8 других веществ.

Хотя оба варианта толкования немного отличны по значению, они тесно связаны друг с другом.

Зачем нужен лецитин

Лецитин В переводе от греческого «lekithos» означает «яичный желток». Впервые лецитин был выведен из яичного желтка.

Лецитин содержится практически во всех человеческих тканях, а также в тканях животных, птиц, рыб и некоторых растений. Однако именно для людей это вещество особенно важно: человеческая печень состоит из лецитина почти на 50%, а ткани головного и спинного мозга - на 30%. На 17% из лецитина состоит нервная система. А сердце человека является самым лидирующим органом по содержанию этого вещества.

Помимо этого, вещество выполняет в организме следующие функции:

• Активно участвует в регенерации поврежденных клеток.
• Играет основную роль в обеспечении нормальной работы нервной системы и головного мозга.
• Способствует своевременной транспортировке полезных веществ и витаминов ко всем органам и тканям.
• Является сильным антиоксидантом и нейтрализует сильные токсичные соединения в организме.
• Считается одним из самых мощных гепатопротекторов и поддерживает отличное состояние и надежную защиту печени.

Несмотря на то, что с возрастом количество лецитина в организме естественно уменьшается, его дефицит может крайне негативно отразиться на здоровье и самочувствии. Особенно при физических и нервных перегрузках крайне обостряется потребность в этом веществе. При его нехватке развиваются различные нарушения в работе нервной системы (от нервной раздражительности до нервного срыва), ухудшаются внимание и память, снижается стабильность работы иммунитета, а также - эффективность лекарственных средств при лечении различных заболеваний заметно ухудшается.

Так как лецитин является основой клеточных мембран - при нехватке лецитина клетки будут недополучать необходимые питательные вещества. Из-за этого витамины и БАДы не смогут должным образом усвоиться клетками.

Вред

Лецитин вред

Препараты лецитина отличаются весьма редким свойством: они практически безвредны. Однако следует учесть один весьма серьезный нюанс: этот комплекс фосфолипидов является очень сильным аллергеном, реакция на который может быть самой разной, вплоть до отека. В таком случае, если же вы заметили неблагоприятную реакцию на данный препарат - следует немедленно прекратить его использование.

Кроме того, лецитин не назначают беременным женщинам (особенно в 1 триместре) и мамам в период лактации.

А также при обострении таких заболеваний, как панкреатит, холестицит, желчекаменная болезнь - стоит принимать лецитин с предельной осторожностью, и в малой дозировке, либо исключить его совсем.

Однако в общем и целом побочные эффекты от приема этого вещества минимальны: в случае повышенной чувствительности к препарату некоторые отмечают тошноту, возможно повышенное слюноотделение, и головокружение, диарею, головную боль, причем довольно редко. Случаев передозировок лецитина не отмечено, поэтому он признается довольно безопасным.

Польза

Лецитин польза

Этот комплекс жирных кислот обладает следующим влиянием на человеческий организм:

• Улучшает работу печени, поддерживает ее в здоровом состоянии. Предотвращает циррозы.
• Способствует быстрому восстановлению тканей в реабилитационные периоды после операций, стимулирует кроветворение.
• Нормализует транспортировку жиров к органам и тканям, препятствуя их отложению на стенках сосудов.
• Стимулирует репродуктивную функцию.
• Нормальное содержание лецитина в крови женщины способствует правильному внутриутробному развитию ребенка, он очень полезен для развития плода, поэтому его нередко назначают при планировании беременности. Его приём может даже облегчить протекание родов. Но перед его применением беременным женщинам обязательно нужно проконсультироваться у врача.
• Женщинам регулярный приём лецитина лецитин помогает при климактерическом синдроме, нарушениях менструального цикла, а также маточных кровотечениях.
• Лецитин активно борется с солевыми отложениями в организме, поэтому специалисты назначают его при лечении желчекаменной болезни.
• Он предотвращает образование песка и камней в желчном пузыре.
• Комплекс фосфолипидов поддерживает нормальный минерально-жировой баланс, поэтому его прием способствует облегчению состояния при артрите. А также способствует нормализации веса.
• Лецитин улучшает работоспособность, способствует повышению мышечной и умственной активности.
• Доказано, что это вещество улучшает внимание, память и весьма положительно влияет на обучаемость. Повышает стрессоустойчивость.
• Повышает сопротивляемость к инфекциям, улучшая иммунную систему организма.
• Лецитин также обладает косметическим эффектом, благотворно влияя на состояние ногтей и волос.
• Детям лецитин поможет при различных нарушениях в работе нервной системы, при задержке речевого развития, пищеварительных и дыхательных заболеваниях.

Так как из лецитина состоят оболочки нервных клеток, следовательно, его приём благотворно влияет на память. Он является строительным продуктом для нейромедиаторов, передающих информацию. Такие сферы, как изучение иностранных языков, и любые другие, требующие повышенной концентрации внимания и запоминания влекут умственные нагрузки. Тогда приём лецитина становится особенно актуальным, ведь он является стимулятором деятельности нервной системы - благодаря этому вы быстрее думаете и меньше от этого устаёте.

Обладая столь внушительным списком полезных свойств, лецитин практически не имеет побочных эффектов и хорошо усваивается организмом.

Свойства лецитина

Самыми значимыми для человека составляющими лецитина являются следующие вещества:

Холин - один из важнейших регуляторов работы мозга и нервной системы. Участвует в процессе передачи импульсов в нервной ткани. При нарушении этого биохимического процесса (в результате истончения оболочки нервных клеток) образуются проблемы с памятью, рассеянный склероз и проч. заболевания. При умственных и физических перегрузках данное вещество является крайне необходимым.

Пальмитиновая кислота - одно из самых важных для жирового обмена вещество.
Стеариновая кислота - элемент, ответственный за накопление и полноценный расход энергии.
Арахидоновая кислота - вещество, относящееся к классу омега-6-ненасыщенных жирных кислот, необходима для нормального функционирования надпочечников и клеток печени.

Лецитин является одним из основных материалов печени и активно используется ею. Он удерживает холестерин в растворённом состоянии, в результате чего тот не откладывается на стенках сосудов. Длительный приём лецитина значительно улучшает состояние печени при жировом гепатозе, восстанавливает её функции при хроническом активном гепатите.

Благодаря такому составу, лецитин обладает следующими положительными свойствами:

• Значительно замедляет процессы старения и подавляет развитие опухолевых клеток.
• Улучшает и нормализует процесс пищеварения - так лецитин входит в состав желчи, он способствует своевременному открытию желчного пузыря. Также он поддерживает здоровье слизистых оболочек кишечника за счёт смягчающего действия на ЖКТ.
• Лецитин - биологический антагонист холестерина. Он выводит из организма излишки холестерина в крови, способствует нормализации веса (расщепляя жировые клетки) и поддержанию здоровья сосудов.
• Регулирует нейрофизиологические процессы в организме.
• Мобилизует иммунные силы и помогает уберечься от многих болезней. Его регулярный приём служит профилактикой онкологических заболеваний.
• Поддерживает зрительную функцию, борется с повышенной светочувствительностью.

Многие специалисты склонны называть лецитин системным веществом, поскольку он обладает невероятно широким спектром действия и активно участвует практически во всех происходящих в организме процессов.

Применение лецитина

Природных источников лецитина достаточно много: этот комплекс содержится в целом ряде продуктов: во всех видах мяса, рыбе, зародышах зерновых культур, овощах всех цветов, дрожжах, в шоколаде, в сое, в сырых яйцах (яичном желтке), и проч.

Фосфолипиды достаточно легко усваиваются, и поэтому с обычной пищей человек, как правило, должен получать полноценную суточную норму веществ, которая составляет около 5 граммов. Впрочем, если по разным причинам дефицит лецитина все же возникает или требуется небольшая коррекция самочувствия, его принимают в виде специальной пищевой добавки. Поэтому чтобы быть уверенным в восполнении этого особенно важного для организма компонента, можно обратиться к БАДам.

Качество продуктов питания и содержание в них ценных для здоровья веществ сегодня оставляет желать лучшего. К тому же повышенные умственные нагрузки и высокоскоростные ритмы жизни современного человека требуют восполнения в организме должных веществ во избежание появления различных заболеваний, банально связанных с конкретным дефицитом этих веществ.

Лецитин в качестве пищевой добавки могут назначать врачи различного профиля. При этом имеется в виду так называемый «медицинский» лецитин, входящий в состав гепатопротекторов и биологически активных составов (БАДов).

Эта разновидность комплекса фосфолипидов носит название фосфатидилхолин и рекомендуется к применению в следующих случаях:

• Проявления рассеянного склероза различной интенсивности вплоть до умственных расстройств.
• Нарушения работы мозга, снижение концентрации и памяти, расстройства центральной нервной системы, в том числе связанные с переутомлением.
• Профилактика и терапия атеросклероза, тромбоза и других проблем с сосудами.
• Ишемическая болезнь, сердечная недостаточность, гипертония, кардиомиопатия.
• Заболевания эндокринной системы - сахарный диабет обоих типов.
• Различные дерматологические заболевания, включая дерматит и псориаз, экзема, лишай.
• Патологии соединительных тканей (коллагеноз).
• Разного рода проблемы с развитием и функционированием половых желез.
• Заболевания дыхательных путей (бронхиты, астма, туберкулез, обструктивная болезнь легких).
• Проблемы с желчным пузырем и заболевания печени.
• Генетические патологии, в том числе и синдром Дауна (при коррекционной терапии).
• В конце второго триместра беременности - строго по показаниям и при крайней необходимости.

Лицам, перенесшим инсульт, стоит регулярно принимать лецитин для восстановления двигательной и психической функций. А также лецитин восстанавливает память у пожилых людей. К тому же он не даёт побочных эффектов, в отличие от множества других препаратов в лечении дисфункций мозга.

Стоит знать, что мозг и нервная ткань пропитаны жировой средой, которая является энергетическим запасом в организме. Отсюда - любые диеты негативным образом сказываются именно на умственной деятельности. И при скудном питании обязательно стоит восполнять запасы лецитина. Так как ткани, окружающие мозг нервы и позвоночник на две трети, состоят из лецитина. Организм старается экономить лецитин и использовать его в последнюю очередь, даже после белка. Ведь лецитин используется им как энергетический запас.

Лецитин входит в состав различных витаминных комплексов, однако существуют и самостоятельные формы выпуска в виде таблеток, гранул, капсул или капель. Возрастных ограничений такие препараты не имеют, различается лишь доза: дневная норма для детей составляет 1-4 грамма, для взрослых - около 6 граммов (соответственно не учитывая того, что мы получаем из пищи).

Однако в некоторых случаях дозировки могут варьироваться. Например, если у вас нет "проблем с камнями" в желчном пузыре, то лецитин принимают по 1-2 столовой ложке 2 раза в день.

И всё-таки следует с осторожностью корректировать дозы этого препарата, и руководствуясь инструкцией, прилагаемой к приобретённому препарату, который является лекарством и при любом подозрении на ухудшение самочувствия ограничить, или же прекратить его приём.

Длительность курса и схемы приема назначаются врачом исходя из оснований для приема лецитина в виде препарата. Зачастую его следует принимать не менее 3 месяцев, а порой вплоть до нескольких лет (с курсами перерыва).

Лецитин можно добавлять в любую пищу, но зачастую его добавляют в горячее или холодное молоко, а также кладут в какао. По желанию можно добавить к нему немного мёда.

Следует знать, что лецитин с истёкшим сроком годности становится прогорклым и теряет свои свойства полностью.

Соевый лецитин польза и вред

«Коммерческий» лецитин получают в результате переработки различных растительных масел. При этом полученный продукт может значительно отличаться по составу и свойствам, которые также разнятся у масличных культур. Однако в последнее время особой популярностью начал пользоваться соевый лецитин, получаемый путем низкотемпературной переработки очищенного соевого масла и широко используется производителями пищевых продуктов в кондитерских изделиях, шоколадной глазури, маргарине и майонезе, где известен как эмульгатор Е476 а также выпускается в качестве самостоятельной биологической добавки.

Доказано, что соевый лецитин обладает следующими полезными свойствами:

• Активно участвует в расщеплении жиров в человеческом организме.
• Стимулирует обменные процессы.
• Обладает великолепным желчегонным эффектом.
• Защищает организм от воздействия токсических веществ, так как связывает в организме токсичные и свободные радикалы. Выводит из организма радионуклиды и соединения тяжелых металлов.
• Безопасен для страдающих диабетом, артритом и артрозом.

Однако в отличие от других видов лецитина говорить о его абсолютной безвредности опрометчиво. Согласно исследованиям, полученный из соевого масла продукт может подавлять нормальную деятельность эндокринной системы, а согласно некоторым гипотезам - и вызывать преждевременные роды. Именно поэтому соевый лецитин не назначают беременным, людям пожилого возраста, детям, а также тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы.

Лецитин - один из важнейших для организма комплексов полезных веществ, поэтому в большинстве случаев его прием приносит больше пользы нежели вреда.

Пищевая промышленность сейчас находится на том этапе, когда практически все продукты производятся с применением всевозможных добавок, призванных продлить срок хранения, усилить аромат и вкус, обеспечить внешнюю привлекательность товару.

Если изучить этикетки на шоколадках, печенье, хлебцах, маргарине и других подобных продуктах от разных изготовителей, с трудом удастся отыскать те, в составе которых не присутствует соевый лецитин (известный также как Е322). Но зачастую мы и понятия не имеем, что же это за вещество и для чего используется, а самое главное – есть ли от лецитина польза или вред для организма?

Лецитин с греческого переводится как «желток». Именно из яичного желтка впервые и был выделен компонент «лецитин».

Лецитин соевый Е322 – пищевая добавка растительного происхождения, получаемая из растительных масел (преимущественно из соевого, рапсового, касторового или подсолнечного), которая является альтернативой более сложного для выделения и дорогостоящего лецитина Е476 (животного происхождения).

Е322 является антиокислителем и эмульгатором, способствуя сгущению жидкостей, которые обычным способом смешать трудно – зачастую с помощью соевого лецитина удается достичь однородной смеси из жиров и воды.

Споры и дискуссии по поводу безвредности соевого лецитина, в которой общество стремятся уверить производители, ведутся до сих пор, как и научные исследования данной пищевой добавки. До сих пор однозначно не выявлено – вреден соевый лецитин или от него все-таки больше пользы? Некоторые государства не стали полагаться на «авось» и запретили его использование в пищевой промышленности, тем не менее, страны Евросоюза, Россия, Австралия, Украина, Новая Зеландия, США относятся к соевому лецитину лояльно и не вводят ограничений на его применение.

Е322, лецитин, подсолнечный лецитин, лецитин соевый, фосфатидный концентрат, фосфатид – если на товаре присутствует одна из этих надписей, значит, в его составе точно присутствует соевый лецитин.

Если давать определение данной добавке позиции биохимии, то он является не чем иным, как фосфатидом – жизненно необходимым организму веществом, без которого не обходится процесс формирования нервных тканей и клеточных мембран.

С точки зрения производителей продукции то – это незаменимая добавка пищевого характера, являющаяся следствием переработки растительного масла и имеющая в своем составе триглицериды (одноосновные жиры, обеспечивающие организм жизненной энергией) и фосфолипиды (сложные жиры, с участием которых происходит формирование всех мембран).

Помимо этих составляющих, в соевом лецитине присутствует еще с десяток других компонентов, наличие и количество которых определяется химическим составом первичного сырья – это могут быть биопигменты, исходные жиры, витамины А, Е, стеролы, свободные жирные кислоты, углеводы, сложные эфиры.

Лецитин и ГМО

Добавку Е322 получают преимущественно из селекционных сортов сои, поэтому в
теории соевый лецитин не является продуктом генетической модификации. Однако в процессе его производства значится столько этапов очисток и обработок, что полученный конечный продукт из натурального растительного сырья (ведь в мире есть еще самая обычная соя, которой генная инженерия пока не коснулась) практически не отличим от лецитина, который выделили из трансгенной сои.

Для борьбы с производителями, использующими в продуктах данную добавку из ГМО, с 2000 года в Европе функционирует система контроля Identity preservation, предназначением которой является идентификация сырья, из которого выделяется лецитин. Изготовители продукции с использованием генно-модифицированного соевого лецитина обязаны предупреждать об этом потребителей надписями на этикетке наподобие «С использованием ГМО».

Если сейчас осмотреть любой товар, то на каждом будет маркировка «Без ГМО». Однако проверить – так ли это на самом деле, потребитель вряд ли сможет.

Естественными пищевыми источниками лецитина служат авокадо, яичный желток, жирная рыба, сало, печень, арахис, миндаль, грецкие орехи, семечки подсолнечника и тыквы, кунжут, соя, растительные масла, сливочное масло, молоко, сливки.

Продукция, искусственно обогащенная соевым лецитином:

• шоколад и изделия на его основе – батончики, конфеты, масла, пасты;
• супы быстрого приготовления;
• майонез;
• соусы (томатный, соевый, сметанный, сырный и др.);
• спреды;
• маргарин;
• мороженое;
• хлебобулочные изделия, хлеб, печенье, торты, кексы;
• консервы и паштеты;
• баклажанная и кабачковая икра;
• детские смеси.

Целью использования этой добавки в пищевой промышленности является:

• устранение масляных брызг во время жарения;
• создание однородной эмульсии из плохо смешиваемых жидкостей – жиров и воды;
• благодаря соевому лецитину выпечка не прилипает к формам и противням;
• предупреждение кристаллизации жиров (лецитин позволяет сохранять смесь жиров в жидком состоянии);
• продление срока годности продукции (шоколада, хлеба, кондитерских изделий);
• придание формы некоторым продуктам (так, если в шоколадки не добавлять лецитин, то они будет выглядеть как обычный напиток);
• способствует более быстрому растворению сухих порошков и гранулятов (сухого молока, какао, растворимых напитков);
• усиливает антиоксидантное действие;
• придает пластичности тесту, позволяя выпечке лучше пропекаться и долго не черстветь.

Лецитин и его применение в непищевой промышленности

Используется также и при создании продукции, не предназначенной в пищу. Зачастую его можно встретить в составе кормов для животных, растворителей и красок, чернил, косметических средств, пестицидов и удобрений, взрывчатых веществ.

В медицине лецитин наиболее часто применяется при производстве БАДов – биологически активных добавок. Их выпускают в форме таблеток, гранул, порошка, ампул и капсул. Врачи могут назначать прием лецитина вместе с другими лекарственными препаратами, поскольку благодаря лецитину повышается их усвояемость.

«Медицинский» лецитин в форме БАД помогает при таких заболеваниях:

• суставных – артроз, артрит;
• кожных – дерматит, экземы, псориаз, лишай;
• авитаминоз;
• сосудистых – атеросклероз, тромбоз;
• диабет и эндокринные заболевания;
• рассеянный склероз;
• гормональные расстройства;
• токсикоз;
• почечные болезни;
• сердечных – сердечная недостаточность, гипертония, ИБС;
• коллагеноз;
• желчнокаменная болезнь;
• гипоксия;
• болезни печени;
• дисфункции нервной системы, вызванные бессонницей, депрессией, переутомлением;
• ухудшение памяти и проблемы с концентрацией.

Значимость лецитина для организма человека

Это вещество присутствует в тканях человека, животных, рыб, птиц, отдельных растений. Но именно в человеческом организме лецитин играет наибольшую роль – из него наполовину состоит печень, на треть – спинной и головной мозг и на 17% нервная система. Без него не будет функционировать сердце.

Благодаря лецитину обеспечивается стабильность протекания таких процессов:

• нейтрализация токсинов, попавших в организм;
• регенерация поврежденных клеток;
• кроветворение;
• усиление репродуктивной функции;
• построение клеток всего организма и тканей нервной системы;
• эффективное функционирование головного мозга и нервной системы (улучшение умственной активности, способности к обучению и запоминанию, снижение утомляемости и повышение стрессоустойчивости, бодрость и способность ясно мыслить и адекватно реагировать на процессы, происходящие вокруг нас, предупреждение депрессий);
• повышение работоспособности и мышечного тонуса;
• защита, регенерация и улучшение работы печени (гепатопротекторная функция);
• питание тканей и органов полезными веществами;
• метаболизм;
• полноценное внутриутробное развитие плода;
• предупреждение скопления жиров у стенок сосудов и понижение концентрации вредного холестерина в крови (профилактика атеросклероза);
• облегчение состояния женщин при климаксе и нормализация менструального цикла;
• предупреждение отложения солей и камнеобразования в желчном;
• дыхательные процессы – благодаря лецитину осуществляется газообмен в легких: кислород поступает в кровь, а углекислый газ выводится из нее;
• поддержание минерально-жирового баланса в норме;
• повышение иммунитета и снижение восприимчивости к инфекционным заболеваниям;
• выработка и накапливание запасов энергии, жизненно необходимой для организма;
• приостановление старения, здоровье ногтей, кожи и волос;
• здоровье зрительной системы;
• онкопротекция и замедление роста раковых клеток;
• полноценное и правильное пищеварение, защита слизистых в ЖКТ.

Как видим, благодаря лецитину стабильно функционирует весь организм и поскольку фосфолипиды усваиваются очень быстро, важно каждодневно пополнять их запасы. Если человек будет испытывать дефицит лецитина, самочувствие и здоровье его будут под угрозой, особенно при работе, требующей физических нагрузок и умственного напряжения. При этом случаи переизбытка лецитина в организме встречались весьма редко.

Потенциальная угроза соевого лецитина

Значимость лецитина для организма колоссальна. Однако пользу приносит только вещество, синтезируемое из натурального сырья или поступающее в организм вместе с полезными продуктами питания.

Доподлинно известно только о вреде лекарственных препаратов, изготовленных с использованием соевого лецитина – они могут спровоцировать аллергию в случае индивидуальной непереносимости.

Побочными последствиями приема БАДов на основе лецитина также могут быть головокружение, тошнота, усиленное выделение слюны, головные боли, отечности, диарея и диспепсия. Однако они проявляются крайне редко и зачастую только при передозировке.

В остальном же лецитин признан безопасным и безвредным.

Но вред соевого лецитина, полученного из сырья, подвергшегося генной модификации – вопрос открытый и не исследованный до конца. По некоторым данным (не получившим, к сожалению, окончательного подтверждения) соевый генно-модифицированный лецитин способен:

• провоцировать аллергии;
• приводить к сбоям в функционировании щитовидной железы;
• ухудшать усвояемость аминокислот, вплоть до хронической стадии;
• порождать проблемы с памятью;
• сбои в обменных процессах;
• нарушать функции головного мозга, провоцировать потерю его веса;
• повышение неспособности к зачатию;
• при беременности увеличивает риск выкидыша и преждевременных родов;
• увеличение печени и почек;
• стимулирование процессов старения организма.

Однако убедиться на практике, что какие-либо из перечисленных выше отклонений и сбоев в организме вызваны именно потреблением соевого лецитина, пока не представилось возможным.

Чтобы обезопасить себя, исключите или доведите до минимума поступление соевого лецитина в организм с продукцией, в которую он введен искусственно, при таких ситуациях:

• беременность (особенно первые месяцы) и лактация;
• болезни щитовидной железы;
• панкреатит, желчнокаменная болезнь, холецистит и периоды их обострения.

В целом, соевый лецитин является весьма распространенным компонентом, присутствующим в качестве незаменимого ингредиента большинства продуктов питания. А сам по себе лецитин – вещество, поддерживающее жизнеспособность человека.

Пользу и вред соевого лецитина трудно соотносить, поскольку детальных исследований этой области не было проведено либо же результаты их не были обнародованы. Поскольку опасность представляет только лецитин в качестве ГМО, то предпочтительней для здоровья будет отдать предпочтение натуральным и высококачественным его источникам (маслам, орехам, семечкам), минимизировав потребление шоколада, конфет, маргарина, консервов, соусов.

Немного видео о данной пищевой добавке