Фермы по выращиванию улиток для еды. Агроферма "улитка" - ферма виноградных улиток в переславле-залесском. Мелкий рогатый скот

Выращивание улиток как бизнес – это нестандартная для России сфера предпринимательской деятельности. Однако, спрос на улиточное мясо и икру постоянно увеличивается. Идея организации фермы по их выращиванию привлекает минимальными стартовыми и регулярными вложениями, а также небольшими усилиями по ведению бизнеса.

[ Скрыть ]

Описание бизнеса

Данный бизнес можно начинать с выращивания моллюсков в квартире или на приусадебном участке. В будущем собственное дело можно расширить до организации полноценной фермы. Особенностью бизнес-идеи по разведению улиток является то, что первая прибыль будет получена нескоро. Поскольку в среднем на созревание улитки потребуется около полутора лет, а в редких случаях и до трех лет. Поэтому предпринимателям первоначально рекомендуется закупить зрелых улиток, таким образом, можно немного сократить сроки ожидания получения первой прибыли.

Актуальность бизнеса

Благодаря популярности этих моллюсков, создание улиточной фермы может стать довольно выгодным предприятием.

Обстоятельства, обуславливающие актуальность бизнес-идеи по выращиванию улиток:

1. Действующие экономически санкции создают благоприятные условия для развития отечественного производства.
2. Пустота данного сегмента рынка. Это обстоятельство обусловлено тем, что разведение моллюсков является относительно новым для России. В мире потребность в этом деликатесе покрывается только на 60 процентов.
3. Небольшой стартовый капитал и ежемесячные затраты.
4. Источник регулярного и высокого дохода.

Виды и особенности размножения улиток

Породы, подходящие для выращивания улиток для бизнес-целей:

1. Виноградная. Это наземный брюхоногий моллюск. Диаметр раковины зрелого моллюска находится в пределах трех-пяти сантиметров. Килограмм улиточного мяса составляют 30-40 особей. В Европе данный вид улиток считается самым крупным и в качестве пищи применяется с давних времен. Подобная пища относилась и относится по сей день к разряду здоровой и полезной.
2. Архахатин. Являются сухопутными брюхоногими моллюсками. Они живут в странах с теплым тропическим климатом. Длина раковины зрелой особи обычно составляет пять-десять сантиметров, однако, некоторые экземпляры имеют гигантский размер — 20 сантиметров и более. В России их можно разводить только в теплых вольерах — моллюскариях.

Виноградные улитки Улитка породы Ахатин

Поскольку виноградные улитки и ахатины — однополые (гермафродиты), каждая особь может одинаково размножаться. Их спаривание обычно происходит весной или ранней осенью. В год от виноградных улиток можно ожидать около 60 яиц. Одна кладка ахатин может насчитывать 300 икринок, а за год их бывает пять-шесть.

Если моллюска что-то не устраивает, например, низкая температура, то откладывать яйца они могут не захотеть. Поэтому важно обеспечить им стабильные комфортные условия проживания. Для выращивания молодняка создаются инкубаторы. Как правило, маточное стадо проживает отдельно от молодняка.

Условия для проживания улиток на искусственной ферме

Выращивание улиток как бизнес возможно организовать двумя путями:

• на земле, посредством организации вольера или теплицы;
• в помещении, посредством установки моллюскариев.

Ферма на открытом воздухе Ферма на открытом воздухе Разведение улиток в квартире (моллюскарий) Ферма в теплице

Выращивание на ферме

Ферма на земельном участке представляет собой создание специальных вольеров. Для выращивания улиток на приусадебном участке потребуется тенистое место, которое следует огородить забором на фундаменте, глубиной примерно 20 сантиметров. Это необходимо для защиты моллюсков от грызунов и других вредителей, живущих в земле и представляющих собой угрозу для улиток.

Высота стены составляет около полуметра-метра, a ее форма – вогнутая, чтобы питомцы, поднимаясь наверх, падали внутрь вольера. Огороженную территорию сверху накрывают металлической сеткой с мелкими ячейками. Данная мера защитит моллюсков от птиц, рептилий или других животных. В загоне формируются неглубокие траншеи, для сбора в них воды, и холмы, здесь улитки смогут укрыться от влаги.

Внутри вольера сажаются растения, которыми будут улитки питаться, например:

• лопух;
• крапива;
• дикий виноград и пр.

Виноградные улитки на холодное время года впадают в спячку (примерно на три месяца). Часть моллюсков на это время можно перенести в теплое помещение, это позволит быстрее вырастить новое потомство и окупить начальные вложения.

Уход за моллюсками в теплицах позволяет контролировать температуру воздуха и его влажность. В тепличных условиях улитки растут гораздо быстрее, чем на открытом воздухе. Однако, данный метод не подойдет для маленького , поскольку он требует значительных физических затрат и первоначальных финансовых вливаний.

Для того чтобы вырастить около тонны виноградных улиток за вегетативный период потребуется участок:

• при естественном питании тридцати-сорока особей, потребуется один квадратный метр растительности, высота которой должна быть не ниже 10 сантиметров;
• искусственное кормление позволяет на одном квадратном метре расположить до 200 моллюсков.

На 20 улиток потребуется один килограмм комбикорма или травы, также они прикармливаются мелом, сухим молоком и пр.

Уход за улитками в квартире

Потребуется комната площадью от 20 квадратных метров. В ней оборудуются стеллажи, на которые устанавливаются специальные резервуары для улиток, их называют моллюскариями или террариумами. Предпринимателю понадобится имитировать условия естественной среды обитания будущих питомцев. В такой обстановке они быстрее растут, поскольку не впадают в зимнюю спячку, и цикл размножения осуществляется круглый год.

Требования к условиям проживания улиток на ферме в помещении:

1. В один моллюскарий, емкостью 50 литров, селят шесть особей виноградных улиток.
2. В один резервуар (50 литров) допустимо посадить только одну пара ахатинов.
3. Температура воздуха в моллюскарии для выращивания виноградных улиток – 22-23 градуса по Цельсию, а ахатин – 25 градусов по Цельсию.
4. Для виноградных улиток подстилка формируется из почвы, листьев и кокосового волокна, удобряется кальцием (для построения панциря) и другими элементами.
5. Для ахатинов подстилка формируется исключительно из кокосового волокна/субстрата, без почвы.
6. Сбалансированное питание (используются специальные комбикорма и натуральная пища).
7. Хорошая вентиляция помещения.
8. Влажность воздуха – от 80 до 90 процентов.
9. Подстилка должна быть всегда влажной и чистой (ее меняют два раза в неделю).
10. Недопустимы резкие перепады влажности и температуры.

Анализ рынка и целевая аудитория

Организация масштабного производства улиточного мяса позволит выйти на европейский рынок сбыта. Таким образом, можно сбывать большие партии готового продукта. При этом важно, чтобы товар соответствовал европейским стандартам качества.

Выращивание улиток в домашних условиях должно быть ориентировано на внутренний рынок сбыта. В первую очередь — это элитные рестораны, производители полуфабрикатов, большие продуктовые магазины. Кроме мяса моллюсков, на рынок можно поставлять другой деликатес – икру улиток. Спрос на данный продукт растет быстрыми темпами, благодаря уникальным вкусовым качествам и особенному грибному привкусу.

Востребованность в улитках не ограничивается пищевой отраслью. Предприниматель сможет немало заработать на их продаже в качестве сырья для производства медицинских и косметологических препаратов. Здесь будут особо ценны моллюски породы «ахатин».

Вытяжки из моллюсков включены в состав следующих медицинских препаратов:

• бронхорелаксанты;
• препараты, восстанавливающие обмен веществ;
• омолаживающие комплексы;
• средства для восстановления потенции.

• людям с проблемами костно-хрящевой системы;
• людям с желудочно-кишечными заболеваниями;
• беременным, как источник кальция;
• пожилым людям, как источник кальция.

Расширить целевую аудиторию рынка позволит продажа продукта по цене ниже зарубежных поставщиков. Поскольку отечественный производитель не оплачивает таможенный сбор и доставку из-за границы, он имеет возможность предложить более выгодную цену своим потребителям. Это позволит привлечь новых клиентов, которыми станут не только рестораны и магазины, но и простые люди со средним достатком.

Пошаговая инструкция

Чтобы бизнес-проект принес высокую прибыль и окупился, необходимо тщательно продумать каждый пункт бизнес-плана по разведению улиток.

Убедившись в рациональности реализации данной идеи, предпринимателю следует придерживаться следующей последовательности действий:

1. Регистрация бизнеса.
2. Поиск поставщиков моллюсков.
3. Подбор места для организации фермы (в помещении, на улице или в теплице).
4. Перепланировка и/или ремонт помещения или строительство фермы на земельном участке.
5. Оснащение фермы.
6. Получение разрешения от ветеринарной службы.
7. Разведение моллюсков.
8. Поиск каналов сбыта.
9. Реклама.

Подготовительный процесс займет около двух месяцев, а первая прибыль будет получена приблизительно через год после запуска производства.

Регистрация бизнеса

Основные нюансы процесса регистрации бизнеса:

1. Официальная в форме ИП или ООО. Создание ООО подойдет ферме среднего или большого размера. Форма ИП идеальна для разведения улиток в домашних условиях.
2. Код по классификатору — 01.49.9 «Разведение прочих животных, не включенных в другие группировки». В этот вид экономической деятельности входит пункт «разведение дождевых червей, земляных моллюсков, улиток и т. д. на фермах».
3. Подходящая система налогообложения – упрощенная, по схеме 6%.
4. После организации фермы, предприниматель должен получить разрешение от ветеринарной службы на ведение данного вида деятельности. Бизнесмену будут необходимы сертификаты качества для каждой партии товара.
5. Получение разрешений в контролирующих службах (Роспотребнадзор, Санэпидемстанция, Противопожарная).

Помещение и расположение

При размножении улиток в помещении, к нему предъявляются следующие требования:

• площадь от 20 квадратных метров;
• коммуникации: электричество, отопление;
• отсутствие прямых солнечных лучей.

В качестве помещения может выступать просторная комната в квартире.

При организации улиточной фермы на земельном участке, к нему предъявляются следующие требования:

• желательно теплый климат — это сократит время зимней спячки моллюсков;
• площадь зависит от количества особей, которые планируется выращивать на ферме;
• желательно отсутствие потенциальных угроз — кротов, ящериц, ежей, землероек и пр.;
• наличие подсобного помещения.

В видеоролике показано устройство улиточной фермы в Московской области. Снято каналом: «Главный фермерский портал ФЕРМЕР. RU».

Необходимое оборудование

Рассмотрим список оснащения фермы по разведению виноградных улиток в помещении из расчета 30 000 голов.

Наименование	Ориентировочные цены в рублях
Вольеры для молодняка (10 штук)	10 000
Вольеры для взрослых улиток (80 штук)	80 000
Контейнеры для молодняка (10 штук)	5 000
Контейнеры для кладки яиц (10 штук)	5 000
Стеллажи	20 000
Боксы для улиток на продажу (100 штук)	2 000
Увлажнители воздуха	10 000
Термоковрики (100 штук)	70 000
Прочее оборудование и инвентарь	18 000
Итого	220 000

Контейнеры для улиток - от 200 до 1000 рублей Контейнеры и вольеры для улиток - от 200 до 1000 рублей Стеллажи - 20 000 рублей Термоковрик - 700 рублей

Персонал

Для обслуживания улиточной фермы на 30 000 особей, потребуется один рабочий.

Он будет осуществлять следующие функции:

• кормление животных;
• чистка террариумов;
• наблюдение за темпами роста моллюсков;
• отбор товара на продажу;
• контроль за температурой, влажностью и другими параметрами.

Сам предприниматель может взять на себя:

• функции по формированию отчетности фирмы;
• уплате налогов;
• налаживанию каналов сбыта и прочие.

В противном случае на постоянную работу понадобится нанять менеджера по продажам, а бухгалтерский учет будет выгоднее вынести на аутсорсинг.

Продвижение и реклама

Для эффективной продажи улиточного мяса и икры потребуется:

1. Разработать фирменный веб-сайт. Здесь должна содержаться информация о ферме, ее товаре, условиях проживания улиток, а также контактная информация для партнеров и покупателей. На сайте можно предусмотреть доставку товара на заказ.
2. Разместить информацию о фирме и ее продукции на тематических форумах и электронных досках объявлений.
3. Создать группы в соцсетях.
4. Обзвонить или лично обойти рестораны и другие заведения общественного питания, с предложением о регулярном сбыте своей продукции. Также можно предложить улиток для реализации в супермаркетах, гипермаркетах и других магазинах. Крупным заказчикам следует продавать товар по выгодной цене, обеспечив оптимальные условия поставки.

Финансовый план

Финансовое планирование позволяет определить доходы и расходы на организацию будущей фермы и оценить стоит ли заниматься данным бизнес-проектом.

Начальные вложения

Стартовый капитал для запуска улиточной фермы.

Статьи затрат	Примерные цены в рублях
Регистрация фирмы и получение разрешений	15 000
Арендная плата за помещение (за 2 месяца)	40 000
Ремонт помещения	10 000
Закупка оснащения фермы	220 000
Маркетинговые мероприятия	20 000
Закупка 30 000 голов зрелых улиток	200 000
Расходные материалы (земля, кокосовый субстрат, комбикорм и пр.)	30 000
Прочие затраты	10 000
Итого	545 000

Регулярные расходы

Ежемесячные вложения в ферму.

Доходы

Поголовье в 30 000 моллюсков даст примерно одну тонну улиточного мяса. Ориентировочная цена продажи за один килограмм – 600 рублей. Таким образом, продав первую партию улиток можно заработать 600 000 рублей примерно через шесть-восемь месяцев. Реализуя икру, в год можно еще получить около 250 000 рублей. Цена за 50 грамм икры в среднем составляет 10 000 рублей.

Таким образом, выручка за первый год составит 850 000 рублей. В дальнейшем объемы производства следует наращивать, расширив стадо ориентировочно до 50 000 улиток. В этом случае за второй год функционирования фермы ее доходы могут достигнуть 1 200 000–1 500 000 рублей. В результате ежемесячная прибыль в среднем составит 50 000 рублей.

Риски и окупаемость

Факторы риска улиточного бизнеса:

• вымирание улиток из-за несоблюдения условий их содержания, болезней и пр.;
• истребление моллюсков их врагами – кротами, ежами, птицами и т. д. (при уличном разведении);
• медленный рост улиток из-за несоблюдения условий для их жизни;
• проблемы со сбытом, поскольку улитки это экзотический продукт для российских потребителей.

Срок окупаемости улиточной фермы – около двух лет.

Улиточная ферма в деревне Парфентьево под Коломной. «Погонщик улиток» и по совместительству экскурсовод Анатолий Черепаха со своими подопечными Фото: Павел Волков

Несколько лет импортозамещения показали, что сельскому хозяйству санкции скорее во благо. Например, фермер Сергей Балаев занимается разведением деликатеса - виноградной улитки, спрос на которую у нас растет.

Ферма в деревне Парфентьево, что в нескольких минутах езды от центра Коломенского кремля, оказалась идеальной для разведения виноградной улитки. Пока это единственное хозяйство в Подмосковье, где удалось вырастить моллюсков в промышленных масштабах.

Фермерским делом реутовчанин Сергей Балаев занялся еще в 2000-х. Правда, началась история неожиданно: Сергей отправился на птичий рынок, чтобы купить аквариумных рыбок…

Ушел с покупкой покрупнее - четырьмя овцами, которых прописал на своем дачном участке. Со временем потребовалось расширение «жилплощади». Так, сначала пришлось арендовать ферму в Орловской области, но потом перебрался поближе.

И вот в 2012 году он и его рогатые подопечные, оказались на ферме в Парфентьево. На месте разрушенного совхоза «Сергиевский» Сергей отстроил новую ферму и наладил производство сыра, творога и йогуртов.

Казалось бы, дела идут в гору. Откуда вдруг тяга к такому экзотическому бизнесу?

Санкции улиткам не страшны

Человек с предпринимательской жилкой никогда не сидит на месте. В голове постоянно крутятся мысли о том, как улучшить свой бизнес. Разговор с Сергеем мы начали за большим бревенчатым столом, где проходят гастрономические мастер-классы по приготовлению улиток.

- Сергей, как появилась идея разводить моллюсков?

Ко мне на ферму приезжает много туристов, их нужно чем-то развлекать. Есть еноты, лошади, гуси, но это, как говорится, стандартный набор. А в 2014 году на волне санкций и импортозамещения в интернете ходили разговоры о том, что многие хотят открыть улиточную ферму: вроде не затратно, а прибыль хорошая. Но ни у кого дело с мертвой точки так и не сдвинулось. Я первый.

- А откуда брюхоногих привезли?

Решил совместить приятное с полезным, поехал на машине отдыхать в Крым и там в полях насобирал улиток. В итоге получилось килограммов 300. Всех благополучно привез на ферму, но не прижились… Видимо, климат наш не подошел.

- Но вас это не остановило…

Наоборот, подстегнуло! Я обратился к заводчику улиток в Краснодарском крае. И партия моллюсков довольно быстро расплодилась на коломенской земле.

- А как они переносят нашу зиму, неужели не замерзают?

С наступлением холодов улитка уходит под землю на глубину до 30 сантиметров и впадает в анабиоз. А весной, после спячки, они появляются на поверхности.

- Насколько этот экзотический товар пользуется спросом?

У нас берут улитку на разведение, для приготовления - как в домашних условиях, так и в ресторанах.

Последний заказ был на 300 кило.

- Но далеко не каждый способен положить в рот слизняка. Откуда такой интерес?

Для себя я объясняю это тем, что многие распробовали улиток за границей. Кстати, не меньшим спросом пользуется улиточная икра.

- Улиточная икра?

Да, по стоимости и своим качествам она сопоставима с черной икрой. Правда, мы ее пока не производим.

- Ну а история с импортозамещением в вашем случае насколько актуальной оказалась?

Ну, тут вы сами можете сравнить. Упаковка улиток из 12 штук от французского производителя обойдется примерно в шесть раз дороже. Так что это еще какое импортозамещение.

- А сколько сейчас здесь ферме обитает моллюсков?

Точно никто не подсчитывал, но около тонны.

- Кто посещает вашу ферму?

От простых людей до депутатов. Приезжают поесть готовой улитки, и с собой набирают, некоторые покупают для разведения.

- Во время экскурсий вы проводите мастер-класс по приготовлению улиток. Где набирались опыта?

Изначально никакого опыта в приготовлении не было, учился методом проб и ошибок. Выбрал для мастер-класса самый популярный рецепт - «улитка по-бургундски».

- Пробовали улитку за границей, чья вкуснее?

Французский шеф-повар, который готовил эскарго* из нашей улитки, сказал, что у них во Франции точно такая же. Но мне кажется, он лукавит, наша - мягче и жирнее. За границей приспособились продавать мясо улитки и совершают вот какую хитрость. Из больших раковин достают улиток, продают их мясо отдельно, а потом в пустые раковины кладут улитку помельче и продают в рестораны.

- Планируете расширять ферму? Может еще какую-нибудь экзотическую живность будете разводить?

Лягушку! Среда здесь самая подходящая - болото деревни Парфентьево. Дело подробно изучил, но это в теории, на практике, увы,

Меню для брюхоногих

От теории я решила перейти к практике, точнее, к осмотру моллюсков. Признаться, я не представляла, как может выглядеть улиточная ферма. Мои фантазии на эту тему взялся развеять Анатолий Черепаха. В деревне Парфентьево он практически с самого основания фермы. Перебрался сюда из Запорожья, да так и остался. Сначала пас коров, а потом вот улиток. На улице моросил неприятный дождь, а для улиток, оказалось, это самая приятная погода.

Мы их выпустили из брудеров, так что смотрите под ноги, они у нас расползлись по лужайке, - предупреждает Анатолий. - От воды проснулись, теперь будут «стричь» газон.

Улитки, как газонокосилка, способны подровнять газон

В некоторых местах действительно трава будто скошена газонокосилкой. Я подхожу к брудеру, который больше напоминает каркас деревянной теплицы. Только наверху установлены поливочные зонтики. А стенки обтянуты мягкой сеткой, по которой постоянно ползают улитки. Посреди брудера выложен узкий деревянный настил, а справа и слева - небольшие доски-кормушки. На них и выкладывают мелконарубленный корм для брюхоногих питомцев.

Правда, что улитки едят только виноградные листья? - интересуюсь я.

Оказывается, это миф.

Самая любимая еда для них - одуванчик, крапива, огурцы, морковь, но больше всего любят кукурузную муку. На ней они растут, будто на дрожжах, - рассказывает Анатолий и отыскивает в траве самую упитанную подопечную.

Потом набирает в ладони еще несколько штук разных по размеру улиток.

Вот эта, - показывая на моллюск размером с крупную сливу, - пойдет на фаршировку, помельче, размером с виноградину, на разведение, - разъясняет улиточный пастух.

И вдруг неожиданно подносит собранных улиток к моему уху.

Слышите? Пищат! - не без удовольствия констатирует Анатолий.

Мороки с такими подопечными почти нет, после дождя собрал, несколько раз в день разбудил и покормил.

Быстро ли растут улитки? - интересуюсь я у пастуха.

Довольно быстро. В неволе они бы росли до нужного нам размера года три, а тут получается всего за полтора, - не выпуская из рук одну из самых крупных улиток, рассказывает Анатолий.

И тут я вспоминаю, что улитка - это не только ценное мясо, но и… косметическое средство!

Анатолий, а ваши питомцы для косметологии пригодны? - не удержалась я от вопроса.

Виноградная улитка

Эти нет, а вот тропическую ахатину (сухопутный моллюск больших размеров, которого некоторые заводят в качестве домашнего животного. - «ВМ» ) как раз используют в косметологии. У нас, кстати, такая есть. Зовут Машка. Мы ее во время мастер-классов демонстрируем, - похвастал Анатолий.

А почему не разводите? Дело-то прибыльное, да и спросом пользуется.

Растут они уж больно долго, да и мясо жесткое, так что одной Машки нам вполне достаточно, - признался Анатолий.

С чесноком и сапог можно съесть

Ну и как, будучи на улиточной ферме, не попробовать фирменное блюдо - «улитку по-бургундски». Мы с фотокорреспондентом заказали две дюжины на двоих. Надо сказать, что наши улитки по сравнению с греческими по размеру оказались внушительнее. А чесночный аромат даже у фотографа, который смотрел на мою затею скептически, вызвал аппетит. Правда, ненадолго. Стоило ему попробовать улитку, как весь запал пропал.

Впрочем, меня это не остановило. Улитка действительно оказалась сочнее своей западной родственницы. Возможно, наши крапива и одуванчик сыграли свою роль. По вкусу мясо улитки не похоже ни на курицу, ни на говядину, скорее на морепродукт со специями. Но настоящего мяса в любом случае никак не заменит, все-таки блюда из улитки для нас все еще экзотика.

*Эскарго - изысканное французское блюдо из виноградных улиток, подаваемое с белым сухим вином.

УЛИТКИ ПО-БУРГУНДСКИ

Для рецепта потребуется:

улитки - 100 г, белое вино - 1 л, уксус 3% - 200 г, мука - 3 ст. л., морковь - 2 шт., лук репчатый - 2–3 шт., петрушка - по вкусу, лавровый лист, тимьян - по вкусу, соль, улиточное масло - 800 г.

Для улиточного масла:

лук репчатый - 100 г, чеснок - 3 зубчика, петрушка (нарезанная) - 80 г, соль - 25 г, молотый перец - по вкусу сливочное масло - 700 г.

Залить улитки холодной водой, довести до кипения и кипятить 5–6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистым полотенцем. Затем вынуть их из раковины и отрезать черный кончик.

Очищенные улитки снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные морковки, 2 луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук.

Посолить из расчета 10 г на литр и варить в течение 4 часов. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне.

Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Затем промыть их чистой водой и обсушить.

Приготовить улиточное масло. Для этого мелко нарезать лук, чеснок и петрушку, добавить соль и черный молотый перец. Туда же положить мягкого сливочного масла и все тщательно перемешать.

Мясо улиток порезать и размешать. Затем раковины нафаршировать мясом, накрыв доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7–8 минут.

ВИНОГРАДНАЯ УЛИТКА

Виноградная улитка - один из самых крупных наземных моллюсков.

Шаровидно закрученная раковина виноградной улитки достигает высоты 5 см при ширине 4,5 см, имеет 4–4,5 оборота, заканчивающиеся широким устьем.

Раковина желтовато-коричневого цвета с проходящими вдоль широкими темно-коричневыми полосами.

ФАКТ

В столичных ресторанах эскарго обойдется от 1000 до 2000 рублей.

КСТАТИ

Употребление всего 6 улиток по энергетической ценности можно сравнить с 1,5 килограммами говядины.

Пять лет назад Владимир Рабков решил разводить в Беларуси улиток. За знаниями по теме даже съездил во Францию и Испанию. Но «европейские» улитки для выращивания ему не подошли. Первое улиточное стадо — 100 кг — он собрал на своем участке. Но вскоре около половины из них погибли. Несмотря на ошибки, отсутствие информации и удивленные глаза чиновников, Владимир запустил-таки свой бизнес. Сейчас на ферме Ratov — более 2,5 тонн сочных бургундских улиток. Чего это ему стоило — рассказывает сам Владимир.

— Первый раз я попробовал улиток восемь лет назад в Испании — понравилось. Потом еще во Франции… И благополучно о них забыл. Вспомнил, когда приехал погостить к родителям в новый дачный домик. Там после дождя я увидел улитку. Ползет такая вся мясистая, сочная. Тут и родилась идея самому выращивать брюхоногих и продвигать этот продукт в Беларуси. У меня уже был опыт в бизнесе в соседних странах, работал в продажах и даже дорос до директора филиала, но хотелось отдаваться на 200% именно своему делу.

Запуск улиточной фермы

Я изучил информацию по улиткам. В Европе, как оказалось, они очень ценятся. Чтобы узнать, как их выращивают, посетил даже две фермы — во Франции и в Испании. В общей сложности на обучение с перелетом и проживанием ушло около € 6 тысяч. Но потом оказалось, что эти сорта моллюсков и технология их выращивания мне не подходят, во всяком случае на первых порах. Пришлось на своем опыте, методом проб и ошибок, набираться новых знаний.

Самым сложным, пожалуй, было как раз-таки найти информацию по выращиванию. В Европе в основном разводят Helix Aspersa и Helix Aspersa Muller. Единственный съедобный сорт улиток, проживающий в Беларуси — Helix Pomatia, поэтому я решил заниматься им. Первое стадо — 100 кг улиток — я собрал у себя на участке. У всех сортов улиток есть свои особенности. «Европейские», к примеру, в жару прячутся под установленные укрытия, а мои смело сидят и жарят панцири. Это, к слову, их большой недостаток. Так в один очень душный день я потерял почти половину своего первого стада. Сегодня у меня более 2,5 тонн улиток и потери составляют не более 5%.

По вкусовым качествам все улитки хороши, все зависит от рецепта и, конечно, от рук, которые их готовят. Helix Aspersa и Helix Aspersa Muller планирую завезти в течение двух лет из Италии. Эти улитки растут быстрее, полтора и год соответственно, и управляться с ними несколько проще. Мои же — три года. Их обычно содержат в широких вольерах и позволяют размножаться самотеком, так как они достаточно привередливые к окружающим условиям.

Так как улиточная ферма — новый вид деятельности для нашей страны, то у меня на первых порах возникли проблемы с оформлением документации. В Министерстве сельского хозяйства и продовольствия все сначала удивлялись и округляли глаза, но в итоге помогли нужной информацией и документами.

Чтобы открыть подобную ферму и нормально стартовать потребуется от $ 15 тысяч. Деньги нужны на покупку или аренду земли, благоустройство территории, постройку вольеров и организацию полива, строительство склада и других хозяйственных помещений — все как на любой другой ферме. Деньги я вкладывал плавно, частями, благо на начальном этапе была финансовая подушка. Потом пришлось влезть в небольшие долги, но этот вопрос я уже закрыл. Нам с женой приходилось экономить на всем. Всю работу выполняли вдвоем, рабочих не привлекали.

Признаюсь, перед запуском проекта я практически не изучал рынок. Мне было достаточно информации о том, что этот продукт ценится и популярен, он диетический и гипоаллергенный, у него отличный состав — 90% белка, нет холестерина, много витаминов и аминокислот. Про сбыт не думал абсолютно, потому что как можно продать то, чего у тебя нет: «Здравствуйте! Я тут улиток начал выращивать, только привезу вам их через три года, ок?». Смешно как-то получается… Поэтому первые три года занимался только выращиванием улиток и набиванием шишек. Думал так: когда будет продукт — то и клиент найдется. В первую очередь у меня стояла цель — создать бизнес, который будет полезен обществу на 100%, и чтобы качество продукта было на высоте.

Наша команда и стратегия продвижения

Изначально всем на ферме, как я уже сказал, мы занимались вдвоем с женой. Да и сейчас тоже:) Правда, теперь ищем толкового работника, который поможет нам ухаживать за фермой и территорией. Надеюсь, повезет! Распределяем труд честно, всегда друг у друга на подхвате. Вопрос уборки и кормежки закрывает жена, я закрываю «мужские» вопросы — организацию полива, благоустройство, технологические моменты, готовлю комбикорм без химических добавок, ускорителей роста и антибиотиков. Мы за экопродукт! Блюда из улиток готовим вдвоем, пробуем, советуемся, что поменять в рецептуре, что добавить.

Владимир Рабков с женой. Фото предоставлено автором

Основная часть клиентов узнает о нас благодаря фестивалям и выездной торговле. Также мы принимаем заказы через соцсети. Отмечу, что физическим лицам мы продаем только приготовленных улиток, чтобы исключить момент, когда человек испортит продукт и тем самым — впечатление о нем. Стоимость одной порции (7 шт.) — 10 белорусских рублей ($ 5).

В формировании цены я опираюсь на затраты по обслуживанию фермы, налогообложение, аренду и дополнительные расходы. Я не прыгаю выше головы, не заламываю ценник, отталкиваюсь от реальных цифр.

Как таковых стратегий продвижения проекта у нас нет: выкладываем информацию в соцсетях, сотрудничаем с печатными и интернет-СМИ, каналами и радио, общаемся напрямую с клиентами, шеф-поварами, организаторами фестивалей уличной еды и не только. Все аккаунты ведем сами, этим занимается жена, стараемся вовремя отвечать и чаще постить. Пока самый активный и эффективный канал для нас — Instagram. Единственный минус — плохой интернет в нашей деревне, и поэтому не всегда удается быстро ответить.

Наши клиенты — это, как правило, молодые люди до 35 лет, смелые и активные, которые любят пробовать что-то новое, читают этикетки в магазинах и увлекаются здоровым питанием. Я сам активно продвигаю идею натуральных чистых продуктов. Уже давно отказался от «мусорной» еды: считаю, лучше съесть меньше того, что дает природа, чем набить живот фабричной «химией».

В этом году на основе нашей технологии было открыто пять мини-ферм в Минской, Витебской, Брестской и Гомельской областях.

О планах

Конкретных целей я не ставлю, но задумки, конечно, имеются. Некоторые из них уже начинают реализовываться. В ближайшее время планирую:

• Открыть небольшую стационарную точку Slow Food (международное движение, противостоящее системе быстрого питания — прим. «Про бизнес» ) напротив Мирского замка, где туристы смогут попробовать улиток
• Найти место для такой же точки в Минске
• Разработать документацию и поставлять наш продукт в гипермаркеты
• Создать рабочие места для местных жителей
• Расширять бизнес на российский рынок (уже есть партнеры)
• Построить гостевые домики для посетителей фермы

Ну и, конечно, работать над тем, чтобы наш продукт оценило как можно больше людей, и не только гурманов.

Животноводческая отрасль Кубани разнообразна на экзотику: кто-то разводит страусов, кто-то - нутрий или шиншилл, а недалеко от Приморско-Ахтарска вот уже несколько лет выращивают виноградных улиток. Наземные моллюски, привезенные из Франции, теперь мирно существуют и размножаются на землях Кубани.

Место для фермы недалеко от Азовского моря выбрал инвестор из Швейцарии, в прошлом россиянин. Приморско-Ахтарск был не случайно выбран в качестве места дислокации фермы. Здесь для улитки подходящий климат: и влажно, и тепло.

Все начиналось в 2005. Взяли в аренду участок, провели коммуникации, разбили "домики" для улиток. Первых завезли их из Франции. Растут эти моллюски под открытым небом в специальных вольерах. Каждая улитка весом в 20 граммов в год приносит до 20 килограммов потомства. Сейчас на участке "пасется" где-то 500 тысяч наземных моллюсков. При кажущейся простоте содержания вырастить улиток довольно сложно: кроме "пастбищ", им необходим и специальный корм.

Питаются улитки специальной смесью. На треть она состоит из мела, остальное - витамины и дробленые злаки. Для роста панциря им необходимо много кальция. За день ползающие жители фермы съедают до 200 килограммов комбикорма. Тут выращивают улитку helix aspera maxima. Она быстро растет. Товарного размера достигает всего через 4 месяца.

Олег Рева, директор предприятия по выращиванию и переработке виноградной улитки, рассказал: "При выращивании, наверно, единственная трудность возникает из-за того, что приходится завозить французский комбикорм. Так как, к сожалению, у нас ни у одних производителей не получилось изготовить его подобие".

Когда эти неторопливые представители фауны набирают товарный вес, их отправляют на переработку. В специальных цехах диетическую продукцию производят по французским рецептам. Переработка улитки - дело трудоемкое и практически не механизировано. Вся работа - ручная. Виолла Лозовская, технолог предприятия по выращиванию и переработке виноградной улитки, рассказала: "Улитку привозят на предприятие. Мы ее опускаем в кипяток на 3-5 минут, потом достаем мясо из раковины".

Полуфабрикаты и готовые блюда делают здесь же. За день фаршируют более десяти тысяч раковин улиток. Деликатесы, произведенные в Приморско-Ахтарске, знакомы не только южанам: их можно встретить в супермаркетах Москвы, Санкт-Петербурга и Ростова-на-Дону. Виолла Лозовская пояснила: «Мы фаршируем раковину улитки. Берем чистую пустую раковину. Мясо, доведенное до готовности, варится в определенном соусе с овощами, и фаршируем этим соусом".

В Европе блюда из улитки очень популярны. Ими славятся кухни Италии, Франции и Испании. В России этот деликатес стал известным и доступным сравнительно недавно. Повар одного из краснодарских ресторанов Александр Марчуков говорит, что улитки - это не только вкусно, но и полезно. Мясо богато кальцием, магнием и железом и легко усваивается организмом.

Александр Марчуков поделился: "С улитками столкнулся первый раз в ресторане. Для меня это было ново, но мне объяснили, как с ними работать, как их приготовить, и все закрутилось-завертелось".

Приморко-Ахтарская ферма по выращиванию и переработке улиток на сегодняшний день единственная в России. Здесь говорят, что трудолюбие работников, благоприятный кубанский климат, сотрудничество с французским институтом улитководства - это залог успеха в продвижении данного на направления в бизнесе как за рубежом, так и у нас в стране. Пока эта спираль раскручивается не слишком быстро. Улитке расторопность не свойственна.